Рейтинг горького шоколада : обзоры, отзывы, виды ассортимента, состав, калорийность, бжу, вес

История

Кажется, как будто шоколад был всегда, потому что он продается абсолютно везде, но это не так. Свою историю это лакомство начинает с побережья Мексики, Южной и Центральной Африки, именно здесь произрастают какао-бобы, из которых в будущем люди будут делать шоколад.

Считается, что шоколад появился в Европе только после открытия Америки, так как Колумбу очень понравилась эта сладость. Дальше десерт стал распространяться по странам и пополняться различными добавками, специями.

Виды

Горький шоколад подразделяют на несколько сортов, в зависимости от содержания в них какао:

Также, имеется различная структура:

Состав

Основа горького шоколада состоит из тертого какао, сахара и масла какао. Если изменять соотношения между сахарной пудрой и тертым какао можно добиться различных сочетаний вкусов, а дальше каждый человек выберет себе более предпочтительный.

Тертое какао – это продукт, который находится между какао-бобами и какао-маслом при обработке. Какао-бобы подвергают высокой температуре и размалывают. Если это сделать не до конца (до какао-масла), получают именно порошок, который идет на производство шоколада.

Сахарная пудра – это измельченные кристаллы сахара. Используются в различных соотношениях, чтобы добиться сладости продукта.

Какао-масло – это жир, который получают из тертого какао. Данный продукт используется при производстве шоколада, так как предотвращает прогорклость и увеличивает срок хранения.

Калорийность

Энергетическая и пищевая ценность:

НутриентНа 100 гКкал
Белки6,325,1
Жиры34,9218,7
Углеводы47,9193,3

Как делают горький шоколад

Как только подходит время созревания какао-плодов, их срезают, вынимают зерна и отчищают от желатиновой оболочки. После первичной обработки, бобы складывают в ящики и продувают воздухом, чтобы сохранялся тот самый неповторимый шоколадный аромат. После ферментации, зерна подсушивают и ссыпают в мешки.

Далее на шоколадных фабриках начинается сортировка. От размера зависит химический состав бобов и в итоге вкусовые качества шоколада. Их обжаривают при высокой температуре, измельчают и снова отправляют в печь для получения масла какао. Готовую массу смешивают с сахаром, орехами и любыми другими ингредиентами.

Следующий этап – вальцевание, образовавшуюся кашицу доводят до однородной массы и перегоняют на конширование – это перемешивание будущего шоколада при температуре 50 градусов беспрерывно в течение трех дней. Данные процессы необходимы для того, чтобы удалить посторонние запахи, улучшить вкус и консистенцию.

Образовавшийся шоколад переливают в формы, охлаждают и упаковывают. Все эти этапы можно и провести и дома, повторяя данные процессы в условиях кухни.

Польза

1. Повышает настроение и помогает побороть апатию, так как в состав входят такие вещества как теобромин, анандамид и фенилэтиламин, заряжающие энергией на целый день, улучшают настроение и придает бодрость.

2. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Учеными был поставлен эксперимент среди 500 участников, которые употребляли разное количество горького шоколада в день. В конце эксперимента были измерены показатели общего состояния организма, и выяснилось, что люди, которые ели шоколад в умеренном количестве, повысили качество своего здоровья.

3. Помогает при диабете. Горький шоколад стимулирует работу эндотелия сосудов (внутренний слой) и повышает чувствительность к инсулину.

4. Снижает количество холестерина. Шоколад предотвращает окисление ЛПНП-холестерина, который является одной из причин возникновения атеросклероза и повреждению сосудов.

5. Стимулирует работу мозга. Периодическое употребление горького шоколада улучшает не только общее состояние организма, но и стимулирует способность абстрактно мыслить и увеличивает остроту памяти.

В горьком шоколаде имеются следующие витамины:

Еще в состав продукта входят незаменимые микроэлементы: фосфор, железо, калий, натрий, кальций и магний.

Вред

Горький шоколад – это достаточно жирный продукт, поэтому при похудении следует не потреблять его в больших количествах, даже если считается, что он очень полезен.

Беременным женщинам и кормящим матерям необходимо исключить какао из рациона, так как вещества, которые будут попадать от матери в организм ребенка, возбуждают нервную систему. Такая дополнительная стимуляция грозит нарушениями сна у малыша и другими проблемами.

Ограничивают потребление данного продукта, если есть предрасположенность к мигреням и повышенному давлению. В горьком шоколаде большое количество кофеина, который приводит к повышению давления и провоцирует спазм.

Если мучают бессонницы, не стоит есть шоколад на ночь, чтобы не усугубить уже имеющиеся проблемы.

Чтобы балансировать между пользой и вредом от десерта, стоит употреблять его в количестве 25-30 граммов в день. Все необходимые витамины будут поступать в организм, не принося вред.

Как выбрать горький шоколад

1. Изучить ингредиенты. Необходимо убедиться в наличии какао-масла и какао тертого в составе, так как данные продукты является ведущими при изготовлении лакомства. Некоторые производители могут снижать цену производства десерта и использовать вместо какао-масла другие растительные масла (пальмовое или кокосовое).

2. Срок и условия хранения. По ГОСТу срок годности классического горького шоколада составляет от 1 до 1,5 лет. Если же в состав входят продукты с добавками, необходимо их учитывать, так как это снижает годность продукта.

3. Внешний вид. Главными признаками качественного шоколада являются: ровная и гладкая поверхность плитки, а не матовая. Любые изменения говорят о некачественном сырье или же о хранении в переменных температурах.

4. Взять в руки плитку. Шоколад, который приготовлен из качественных ингредиентов и по правильной технологии, должен плавиться в руках, но не слишком быстро. Плавное и равномерное таяние – признак качества.

5. Самое главное – вкус. Часто можно почувствовать вкус растительных жиров или во рту остается привкус машинного масла, то в данном шоколаде присутствует пальмовые фракции.

Марки, которые являются самыми популярными на рынке: «Победа вкуса», «А. Коркунов», «Бабаевский», «Красный октябрь», «Золотая марка».

Чтобы узнать состав, калорийность и бжу продукта, выберите его из списка. При использовании фильтра сортировки, Вы можете увидеть рейтинг горького шоколада и выбрать лучший.

Сортировать по:
noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

37

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

177

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

298

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

16

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

44

Рекомендации icon 0 icon 0

1 2