Рейтинг темного шоколада: обзоры, виды ассортимента, состав, калорийность, бжу, вес, цена

История

Центральная и Южная Америка — это родина шоколада. Самый первый известный рецепт пришел от цивилизаций майя и ацтеков. Они мололи и обжаривали бобы, затем смешивали с водой и добавляли перец. Получалось очень горько, пенисто и жирно, а пили смесь холодной.

К началу семнадцатого века, европейцы превратили напиток в сладкий и горячий, это был очень дорогой десерт, который не каждый мог себе позволить. «Шоколадная революция» произошла в девятнадцатом веке, когда люди научились делать выжимку масла какао и производить твёрдый шоколад на замену жидкому. Далее экспериментально был добавлен ещё один ингредиент — сухое молоко, и получился первый в мире молочный шоколад. Прошло не так много времени, швейцарцы запустили производство и стали основными законодателями моды в своей сфере.

Виды

Шоколад с высоким содержанием какао делится традиционно на тёмный и горький (чёрный). Тёмный шоколад примечателен приятными десертными нотками. Горький же знаменит сильно выраженным именно шоколадным вкусом и практически полным отсутствием сладости.

Тёмный делают с разными добавками (цукаты, орехи, изюм), в том числе с молоком. Чёрный шоколад практически никогда не делают с молоком, чтобы не смягчать горечь, так как ценится именно этот показатель.

Состав

Черный шоколад производят из тёртого какао, какао-масла и сахарной пудры. Степень сладости регулируется соотношением какао и пудры.

Присутствие какао:

Калорийность

Пищевая и энергетическая ценность в перерасчёте на 100 грамм продукта: 550 ккал, 4,8 г белков, 31,3 г жиров, 61,2 г углеводов.

Пищевая и энергетическая ценность горького (не менее 72% какао) шоколада в перерасчёте на 100 грамм продукта:

Нутриент На 100 г
Белки 6,2
Жиры 35,4
Углеводы 48,2

Калорийность 598 ккал.

Производство

Технологический процесс состоит из нескольких этапов.

  1. Первый. Обработка какао-бобов (очистка и сортировка, жарка и дробление).
  2. Второй. Приготовление тёртого какао (измельчение какао крупы до размеров в 30 мкм).
  3. Третий. Производство какао-масла (прессование гидравлическим прессом и разделение на жмых и масло).
  4. Четвертый. Изготовление шоколадной массы на поточной автоматической линии.
  5. Пятый. Ещё большее измельчение, конширование, темперирование, формование. После этих сложных процессов шоколад получается уже в привычном виде. Далее остается только завернуть и запаковать.

В домашних условиях весь процесс воспроизвести, конечно же не получится, однако есть интересный рецепт из уже готовых продуктов. Растопить на водяной бане какао-порошок (125 г) и добавить его в растопленное какао-масло (75 г), а затем доведя до однородной смеси на слабом огне и после остудив, можно получить настоящий горький шоколад. По вкусу в рецепт добавляют мёд или сахар, а так же орехи.

Польза

Горький шоколад богат полезными веществами. Он включает в себя: витамины В1, В2, В3, В5, В12, К, Е, никотиновую кислоту, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, селен.

Кофеин и теобромин — мощные антидепрессанты, помогают справляться с плохим настроением и придают энергии.
Калий, антиоксиданты и другие витамины улучшают здоровье сосудов и сердца, снижая риск возникновения инфаркта. Также антиоксиданты способствуют выведению плохого холестерина из организма.

Усиливает естественную защиту организма и защищает от излучения ультрафиолета (действие веществ флавоноидов).

Увеличивает приток крови к головному мозгу, что положительно сказывается на функциях последнего.

Вред

Темным шоколадом можно и навредить организму. Суточная норма потребления — четверть плитки (25 г). Если не следовать этой рекомендации, то употребление горького шоколада в больших количествах может привести к лишнему весу, аллергическим реакциям и сахарному диабету.

Некачественный продукт, произведенный не по стандарту, приводит к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

Как выбрать

Чтобы выбрать продукт, необходимо следовать рекомендациям:

Хороший шоколад (на основании многочисленных тестов, закупок и ежегодных рейтингов) производится следующими брендами: Lindt, Dove, А.Коркунов, Бабаевский, Победа вкуса.

Чтобы узнать состав, калорийность и бжу продукта, выберите его из списка. При использовании фильтра сортировки, Вы можете увидеть рейтинг черного шоколада и выбрать лучший.

Сортировать по:
noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

34

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

20

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

16

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

55

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

18

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

27

Рекомендации icon 0 icon 0

noname
Рейтинг
иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды иконка звезды

29

Рекомендации icon 0 icon 0

1 2 3